Επιστήμη

Πώς να κατασκευάσετε την τέλεια ψησταριά BBQ

Πώς να κατασκευάσετε την τέλεια ψησταριά BBQ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τα ψητά έχουν χρησιμοποιηθεί σε όλο τον κόσμο για αιώνες για να μετατρέψουν το ωμό κρέας σε νόστιμα γεύματα. Η λειτουργικότητά τους φαίνεται μάλλον απλή, εφαρμόστε θερμότητα → μαγειρέψτε φαγητό. Ωστόσο, όποιος έχει προσπαθήσει ποτέ να ψωνίσει για ψησταριά ή ακόμα και να μαγειρέψει σε ψησταριά, ξέρει καλά ότι δεν είναι όλοι οι γκριλ.

Όλα αυτά θέτουν την ερώτηση, τι κάνει την τέλεια ψησταριά και πώς μπορούμε να την σχεδιάσουμε;

Πώς να σχεδιάσετε τη σχάρα

Ξεκινώντας με τα βασικά, θα χρειαζόμαστε κάποια μορφή περιβλήματος, μια πηγή θερμότητας και μια πλατφόρμα ψησίματος. Διαφορετικοί πολιτισμοί ακολουθούν διαφορετικές προσεγγίσεις για να ικανοποιήσουν αυτές τις βασικές ανάγκες. Οι λάκκοι μπάρμπεκιου του Νότου χρησιμοποιούν γιγάντιους λάκκους με ξύλα που παράγουν μερικά από τα πιο νόστιμα κρέατα στον κόσμο (ή νόστιμα ψητά λαχανικά για όλους εκείνους που δεν τρώνε κρέας εκεί έξω) Οι φυλετικές κουλτούρες στη Χαβάη ή στη Νότια Αμερική θα θάψουν το φαγητό τους και θα μαγειρέψουν με ζεστά κάρβουνα. Υπάρχει μια σχεδόν ατελείωτη απόκλιση από αυτό που μπορεί να θεωρήσει κανείς τον πιο βασικό σχεδιασμό γκριλ.

Όλες αυτές οι παραλλαγές το κάνουν να καρφώσει τι ακριβώς κάνει μια αντικειμενικά καλή σχάρα σκληρή, αλλά όχι αδύνατη ...

Όσον αφορά την προσθήκη γεύσης, μπορούμε αντικειμενικά να πούμε ότι οι ψησταριές με ξύλα εμποτίζουν την καλύτερη γεύση, καθώς είναι αναμφισβήτητα η μόνη μέθοδος μαγειρέματος που εισάγει γεύση από τη διαδικασία θέρμανσης (μέσω καπνού). Το προπάνιο και τα κάρβουνα μαγειρεύουν ή ψήνουν το φαγητό, αλλά το τελικό προϊόν τους έχει παρόμοια γεύση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το μαγείρεμα ή το βράσιμο. Σύμφωνα με τις παραδόσεις μπάρμπεκιου, εάν θέλετε μια "ψητή" γεύση, χρειάζεστε μια ψησταριά με ξύλα.

Αυτό, ωστόσο, επιβάλλει ορισμένα προβλήματα στον τελικό χρήστη. Οι προπάνιοι και οι γρήγοροι ελαφριοί άνθρακες είναι εύκολο να αναφλεγούν και να συνεχίσουν να καίγονται. Από την άλλη, μια φωτιά από ξύλο; Απαιτεί πολύ περισσότερη συμβολή και εμπειρία από τον πελάτη. Η κύρια πρόκληση με αυτές τις ψησταριές είναι ότι απαιτεί από τον χρήστη να γνωρίζει πώς να κατασκευάζει και να διατηρεί μια φωτιά - όχι μια δεξιότητα που έχει ο κάθε δυνητικός χρήστης.

Μία λανθασμένη κίνηση σε μια ψησταριά και ο χρήστης μπορεί να καταλήξει με μαύρο και πικρό κρέας ως αποτέλεσμα κρεοσώτου από υπερβολικό καπνό. Εάν πραγματικά προσπαθούμε να κατασκευάσουμε το τέλειο μπάρμπεκιου, πρέπει να προσπαθήσουμε και να κάνουμε αυτήν τη διαδικασία ευκολότερη.

Διαγωνισμός για τη δημιουργία της «τέλειας ψησταριάς»

Σε αυτήν την προσπάθεια να κατασκευάσουμε την τέλεια σχάρα, υπάρχει μια κατάλληλη μελέτη περίπτωσης που μπορούμε να εξετάσουμε - το KBQ pit grill.

Ο Bill Karau ήταν πρώην μηχανικός του Ναυτικού των Η.Π.Α. και της Motorola και πέρασε τέσσερα χρόνια πρωτότυπα και αναπτύσσοντας αυτό που πιστεύει ότι είναι η τέλεια σχεδιασμένη σχάρα. Είναι ένα σχέδιο που χρησιμοποιεί έναπυρκαγιά ανεστραμμένης φλόγας.

Αυτός ο αντίθετος σχεδιασμός τοποθετεί τη φλόγα πάνω από το κρέας, ακριβώς όπως υποδηλώνει το όνομα. Ο Karau τοποθέτησε φίλτρα αέρα για να απορροφήσει τον καπνό πίσω στους ξύλινους άνθρακες για να εξασφαλίσει μια καθαρή διαδικασία καύσης. Μαζί με μια σειρά από θαυμαστές που επιτρέπουν στον χρήστη να διατηρεί εύκολα τη φωτιά, αυτός ο ανεστραμμένος σχεδιασμός πυρκαγιάς εμποτίζει το κρέας με τέλεια καπνιστή γεύση, ενώ καθιστά σχεδόν αδύνατο να μαυρίσετε υπερβολικά το κομμάτι σας.

Αυτό σημαίνει καλύτερο BBQ για λιγότερη δουλειά.

Ο Karau έχει επίσης συγκεντρώσει όλα τα ευρήματά του στον ιστότοπό του. Εάν θέλετε να συνεχίσετε την πορεία της μηχανικής στην τέλεια ψησταριά, θα είναι μια χρήσιμη πηγή για να ξεκινήσετε.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 9 ΤΟΥΣ ΠΙΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΟΥΣ ΓΚΡΙΛΟΥΣ ΠΟΥ ΔΕΙΤΕ

Τώρα, ψήσιμο των καθαριστών, σε αυτό το σημείο μπορεί να υποστηρίξει ότι το καλό μπάρμπεκιου και το καλό ψητό κρέας πρέπει να απαιτούν δουλειά, ταλέντο και δεξιότητες. Το πρόβλημα είναι ότι η δουλειά μας ως μηχανικοί είναι, σε μεγάλο βαθμό, να αφαιρέσουμε το ταλέντο από την εξίσωση. Οι καταναλωτές θέλουν να δημιουργήσουν καλύτερο κρέας, αλλά δεν θέλουν να μάθουν πώς κατασκευάζει η τέλεια ψησταριά αυτή την ανάγκη.

Ωστόσο, ο Karau δεν έχει ανταγωνισμό στην τέλεια προσπάθειά του στη μηχανική σχάρας. Μπορούμε να κοιτάξουμε δίπλα σε έναν διαχειριστή προγράμματος πληροφορικής που ονομάζεται Harry Soo. Αυτός ο άντρας έκανε κάτι που θα έκανε μόνο ένας μηχανικός. Έδεσε έναν τυπικό καπνιστή άνθρακα μέχρι τον έλεγχο εποπτείας και την απόκτηση δεδομένων ή το σύστημα SCADA. Αυτό ουσιαστικά δίνει τη δυνατότητα στον Soo να παρακολουθεί και να ελέγχει τη θερμοκρασία, την πυκνότητα και τον όγκο του καπνού και το χρόνο μαγειρέματος όλα ηλεκτρονικά.

Προκειμένου να ξεπεραστεί η έλλειψη χρήσης άκαυστου ξύλου ως κύρια πηγή θερμότητας, ο Soo προσθέτει προσεκτικά ελεγχόμενους όγκους τσιπ ξύλου για τη ρύθμιση της γεύσης και της γεύσης.

Η χρήση ενός συστήματος διαχείρισης δεδομένων υπολογιστή επέτρεψε στον Soo να δημιουργήσει βραβευμένο μπάρμπεκιου σε άλλο φθηνό εξοπλισμό ψησίματος. Καθώς αναζητούμε τον τέλειο σχεδιασμό ψησταριάς, αυτό μας δίνει κάποια ιδέα ότι ο φυσικός σχεδιασμός μπορεί να μην έχει σημασία όσο η διαχείριση δεδομένων και η προσεκτική παρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μεταξύ αυτών των δύο σχεδίων, μένουμε με μια αρκετά χρήσιμη ματιά στο πώς θα μπορούσε να μοιάζει η τέλεια μηχανική σχάρα. Μπορεί να χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό ενός καλά σχεδιασμένου συστήματος SCADA που συνδέεται με μια ανεστραμμένη γκριλ πυρκαγιάς μέσα σε ένα μεταλλικό περίβλημα. Ή, θα μπορούσε να είναι κάτι που δεν έχει ακόμη ερευνηθεί ή ανακαλυφθεί.

Λοιπόν, μηχανικοί, βγείτε εκεί και αρχίστε να χτίζετε αυτήν τη σχάρα και ποιος ξέρει, ίσως να είστε σε θέση να εγκαταλείψετε την καθημερινή σας δουλειά και απλά να ψηθείτε όλη τη μέρα.


Δες το βίντεο: ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΑΠΟ ΗΛΙΑΚΟ ΘΕΡΜΟΣΙΦΩΝΑ. barbeque grill from a solar heater (Δεκέμβριος 2022).