Βιομηχανία

Μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για τους λάτρεις του κρέατος και τη βιομηχανία κρέατος

Μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για τους λάτρεις του κρέατος και τη βιομηχανία κρέατος

Υπάρχει μια συναίνεση ότι ορισμένα πράγματα δεν μπορούν ποτέ να αντικατασταθούν όπως η αίσθηση ενός βιβλίου στο χέρι σας ή η γεύση και η υφή των κοτομπουκιών. Το Rebellyous Foods είναι εδώ για να αμφισβητήσει το τελευταίο.

Η αγοραία αξία της βιομηχανίας κρέατος αναμένεται να αυξηθεί 1,5 τρισεκατομμύρια δολάρια έως το 2022, θέτοντας το ζήτημα της αειφορίας.

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά αυτή η αυξανόμενη ζήτηση έχει επίσης αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η αυξημένη ζήτηση κρέατος πρέπει να είναι υπεύθυνη για τη χρήση ορυκτών καυσίμων, το ζωικό μεθάνιο, το νερό και την κατανάλωση γης.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΤΙΚΟ ΜΑΤΡΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΟΣ ΣΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

Γνωρίζατε όμως ότι η κατανάλωση κρέατος είναι μία από τις κύριες αιτίες της 6ης μαζικής εξαφάνισης που συμβαίνει αυτή τη στιγμή;

Υπάρχουν πολλά στρώματα στο πρόβλημα της αντικατάστασης της παραδοσιακής βιομηχανίας κρέατος.

Πρέπει να πάρετε τη σωστή γεύση. Πρέπει να πάρετε τη σωστή τιμή. Πρέπει να αλλάξετε ενεργά τους τρόπους διατροφής.

Διατηρώντας παράλληλα τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο υπό έλεγχο.

Για να το κάνουμε αυτό, χρειαζόμαστε εξειδίκευση σε όλα, από τη μηχανική μηχανών, τη χημεία έως τις μαγειρικές τέχνες. Και εκεί έρχεται το Rebellyous Foods.

Το Rebellyous είναι το πνευματικό τέκνο της Christie Lagally.

Μηχανική με εκπαίδευση, έχει αξιοποιήσει την διαφορετική της προοπτική για να αντιμετωπίσει τα προβλήματα της βιομηχανίας κρέατος. Είναι μια από τις βασικές προσωπικότητες στο κίνημα των τροφίμων που συγκρατεί το έθνος.

Φιλοδοξία της είναι να κάνει όλους τους κρεατοφάγους, και όχι μόνο τους χορτοφάγους να στραφούν σε αυτήν την εναλλακτική λύση κρέατος. Ας βυθίσουμε σε αυτήν τη συζήτηση για το ταξίδι της προς έναν κόσμο χωρίς κρέας.

Ε: Το Rebellyous είναι ένα ενδιαφέρον όνομα. Ποια είναι η έμπνευση / ιστορία πίσω από αυτό;

Αντιμετωπίζουμε το πρότυπο της βιομηχανίας κρέατος κάνοντας ένα παραδοσιακό προϊόν με εντελώς μη παραδοσιακό τρόπο. Το κάνουμε αυτό για να αντιμετωπίσουμε τις αρνητικές επιπτώσεις της παραγωγής πουλερικών στο περιβάλλον, στους εργαζόμενους στη βιομηχανία, στους καταναλωτές και φυσικά στα ίδια τα πουλιά.

Ταυτόχρονα, ως εταιρεία τροφίμων, προτεραιότητά μας είναι να προσφέρουμε στους πελάτες νόστιμο, ικανοποιητικό φαγητό άνεσης. Το μείγμα αυτών των δύο στοιχείων - η εξαιρετικά σοβαρή αποστολή μας και η απλή επιθυμία να δώσουμε στους ανθρώπους καλό φαγητό (η "κοιλιά" στην εξίσωση) - είναι πώς γεννήθηκε το όνομά μας.

Ερ: Μετά την αποφοίτησή σας ως μηχανικός, τι σας έκανε να μπείτε στη βιομηχανία τροφίμων;

Πέρασα αρκετά χρόνια δουλεύοντας ως υπεύθυνος έργου στην Boeing και πριν από αυτό σε άλλους κλάδους της αεροδιαστημικής βιομηχανίας, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατήρησα έντονο ενδιαφέρον για τη δράση για το κλίμα και την καλή μεταχείριση των ζώων. Ως εκ τούτου, με ενδιέφερε αναπόφευκτα η μεταρρύθμιση του συστήματος τροφίμων, και ιδίως όσον αφορά τα προβλήματα που δημιουργεί η παραγωγή κρέατος και η υπερβολική κατανάλωση.

Είδα ότι εισήχθησαν νέα φυτικά προϊόντα για την αντικατάσταση ζωικών προϊόντων υψηλής έντασης άνθρακα και όμως κανένα από αυτά δεν παρήχθη σε κλίμακα που θα πλησίαζε τον ανταγωνισμό της βιομηχανίας κρέατος. Εκείνη την εποχή, δούλευα στο μεγαλύτερο εργοστάσιο παραγωγής στον κόσμο και με έκανε να αναρωτιέμαι πόσο περισσότερο θα μπορούσε να έχει ένα κρέας με βάση τα φυτά αν είχε βελτιστοποιηθεί η τεχνολογία κατασκευής.

Με τα Rebellyous Foods, δουλεύω για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση.

Ε: Τι σε κάνει να πιστεύεις ότι η μηχανολογία είναι –αν όχι πιο σημαντική– από τη γενετική μηχανική όταν πρόκειται να αποφασίσεις το μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων;

Με απλά λόγια, η κλίμακα της βιομηχανίας κρέατος είναι το αποτέλεσμα της ανάπτυξης της τεχνολογίας παραγωγής. Το μοντέλο «αγρόκτημα εργοστασίου» δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1960 και από τότε, η βιομηχανία βρίσκεται σε σταθερή πορεία προς μεγαλύτερη αποδοτικότητα, όγκο και βελτιστοποίηση της παραγωγής.

Σήμερα, έχουμε σχεδόν πλήρως αυτοματοποιημένη, μηχανοποιημένη και ρομποτικοποιημένη σφαγή και αποδόμηση σφαγίων επεξεργασίας ζώων. Στην άλλη πλευρά του φάσματος, υπάρχει κρέας με βάση τα φυτά.

Φυτικές εναλλακτικές λύσεις εισήχθησαν για πρώτη φορά στην αμερικανική εμπορική αγορά στα τέλη του 20ού αιώνα, και έκτοτε, έχουν γίνει μόνο μεμονωμένες και ασυνεπείς προσπάθειες αντιμετώπισης των αναποτελεσματικότητας και κλιμάκωσης σε σημαντικούς όγκους.

Το κρέας με βάση τα φυτά θα είναι πραγματικά πραγματικά διαθέσιμο μόνο όταν μπορεί να παραχθεί και να πωληθεί με χαμηλό κόστος και υψηλό όγκο. Και αυτό θα συμβεί μόνο όταν η βιομηχανία γίνει έξυπνη για την κλίμακα και ενημερώσει την τεχνολογία παραγωγής της.

Ε: Ποια ήταν η ώθηση / στιγμή που αποφασίσατε να ακολουθήσετε την επιχειρηματική πορεία; (Ήταν μια δύσκολη αλλαγή;)

Δεν υπήρχε καμία στιγμή που με έκανε να αποφασίσω να ακολουθήσω το επιχειρηματικό μονοπάτι. Αλλά το πρόβλημα ήταν τόσο συναρπαστικό για μένα που δεν μπορούσα να σταματήσω να το ερευνώ και όταν έγινε σαφές ότι κανείς άλλος δεν θα αντιμετώπιζε το πρόβλημα παραγωγής της βιομηχανίας κρέατος με βάση τα φυτά, αποφάσισα ότι η αξία ήταν πολύ μεγάλη για να μην το επιδιώξω .

Ε: Τι σας καθορίζει καλύτερα, έναν επιχειρηματία ή έναν μηχανικό και πώς διαιρείτε το χρόνο σας μεταξύ των δύο;

Ως Διευθύνων Σύμβουλος του Rebellyous, ξοδεύω 90% του χρόνου μου εργάζομαι για την οικοδόμηση της εταιρείας. Τούτου λεχθέντος, δεν μπορώ να «χτίσω την εταιρεία» χωρίς να δημιουργήσω κυριολεκτικά τις λύσεις εξοπλισμού και τη στρατηγική της εταιρείας.

Οι μηχανικές μας προσπάθειες και η πορεία ανάπτυξης συνδέονται ανεξήγητα, οπότε πρέπει να εμφανιστώ με τη νοοτροπία τόσο του επιχειρηματία όσο και του μηχανικού οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα.

Ε: Λοιπόν, έχετε επίσης πολλή συναρπαστική βιβλιογραφία στο διαδίκτυο. Πώς θα καθορίζατε την αγορά-στόχο σας; Είναι χορτοφάγοι, χορτοφάγοι ή περιλαμβάνει και κρεατοφάγους;

Οι κρεατοφάγοι είναι η αγορά-στόχος μας. Προκειμένου τα προϊόντα μας να αντιμετωπίσουν πραγματικά τα προβλήματα που προσπαθούμε να αντιμετωπίσουμε (προβλήματα όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, οι χρόνιες ασθένειες και οι παραβιάσεις των ανθρωπίνων δικαιωμάτων στη βιομηχανία πουλερικών), πρέπει να τρώγονται αντί των συμβατικών κοτόπουλων, όχι επιπλέον αυτών των προϊόντων . Στόχος μας είναι να κάνουμε ψήγματα για άτομα που αγαπούν τα κοτομπουκιές, αλλά δεν αγαπούν απαραίτητα όλες τις αρνητικές εξωτερικές σχέσεις που σχετίζονται με την παραγωγή πουλερικών.

Ε: Η φυτική πρωτεΐνη είναι πιο υγιεινή και πιο θρεπτική από τη ζωική πρωτεΐνη. Εκτός από τη διαθεσιμότητα, ποιες είναι οι προκλήσεις κατά την υιοθέτησή τους; Πώς σκοπεύετε να τα αντιμετωπίσετε;

Η τιμή και η διαθεσιμότητα αποτελούν τεράστια εμπόδια στην υιοθέτηση φυτικού κρέατος στη διατροφή του μέσου ατόμου. Ακόμα και με μεγάλες πρόσφατες επιτυχίες όπως το κρέας με βάση τα φυτά που κάνει το ντεμπούτο του σε αλυσίδες όπως οι Dunkin, Burger King και KFC, αυτές οι επιλογές εξακολουθούν να είναι δύο έως πέντε φορές πιο ακριβές από τα κανονικά λουκάνικα, τα μπιφτέκια και τα ψήγματα.

Πέρα από το ζήτημα του κόστους, απλά δεν παράγουμε αρκετό κρέας με βάση τα φυτά ώστε οι άνθρωποι να το τρώνε σε τακτική βάση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, παράγουμε περισσότερα από 105 δισεκατομμύρια λίβρες ζωικού κρέατος κάθε χρόνο. Οι καλύτερες εκτιμήσεις σχετικά με την παραγωγή κρέατος με βάση τα φυτά των ΗΠΑ κυμαίνονται γύρω 200 εκατομμυρια λίβρες ανά έτος.

Αυτό είναι το ένα πέμπτο του ένα τοις εκατό (0.2%) της συνολικής παραγωγής κρέατος στις ΗΠΑ κατ 'όγκο.

Με πιο σχετικούς όρους, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει αρκετό κρέας με βάση τα φυτά για κάθε κάτοικο των ΗΠΑ για να το συμπεριλάβει σε ένα γεύμα το χρόνο. Και αυτό είναι.

Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για ευρεία υιοθέτηση έως ότου το προϊόν είναι πραγματικά διαθέσιμο για υιοθέτηση!

Ε: Πόσο από τη γεύση του προϊόντος σας αποδίδεται στη χημεία και πόσο στις μαγειρικές τέχνες;

Η χημεία τροφίμων και οι μαγειρικές τέχνες είναι πρακτικά εναλλάξιμες στις προσπάθειές μας για έρευνα και ανάπτυξη. Η γεύση θα είναι πάντα βασιλιάς. Η χημεία έρχεται για να διασφαλίσει ότι μπορούμε να προσφέρουμε με συνέπεια την ίδια υπέροχη γεύση και υφή στους πελάτες μας.

Ερ: Μιλώντας για τη χημεία, τι πιστεύετε για τις νέες πηγές πρωτεϊνών που εμφανίζονται σε εργαστήρια σε όλο τον κόσμο;

Το καλλιεργημένο κρέας (γνωστό και ως εργαστήριο καλλιέργειας) είναι μια φανταστική καινοτομία για τους καταναλωτές που θα θέλουν πάντα κρέας με βάση τα ζώα στις πλάκες τους και ενδέχεται να μην υιοθετούν φυτικές πρωτεΐνες λόγω ιδεολογίας. Το καλλιεργημένο κρέας βρίσκεται στα σπάργανα, αλλά είμαστε ενθουσιασμένοι που η βιομηχανία σύντομα θα διαθέτει προϊόντα στην αγορά.

Επίσης, πολλά συμβατικά παραγόμενα προϊόντα κρέατος συνδυάζονται με φυτικές πρωτεΐνες, οπότε αναμένω ότι τα καλλιεργημένα προϊόντα κρέατος θα είναι τα ίδια. Κάποια στιγμή, ενδέχεται να παράγουμε αναμειγνυόμενα καλλιεργημένα και φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα για άλλες εταιρείες στις εγκαταστάσεις μας.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΕΙΩΣΕΙ ΤΗΝ ΑΝΑΓΚΗ ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΟΤΡΟΦΟ

Ε: Τα ψήγματα έχουν λάβει πολλές ευνοϊκές κριτικές. Τι ακολουθεί για το Rebellyous;

Έχουμε πολλά στα έργα τώρα! Τον Οκτώβριο, μετακομίσαμε στη νέα μας έδρα, η οποία προηγουμένως χρησιμοποιείται ως εγκατάσταση επεξεργασίας κρέατος και συνεχίζουμε να κατασκευάζουμε τον εξοπλισμό μας και να ακονίζουμε τα συστήματά μας σε αυτήν τη νέα τοποθεσία.

Ταυτόχρονα, συνεργαζόμαστε με διάφορες εθνικές επωνυμίες και πάροχους υπηρεσιών τροφίμων για να συν-δημιουργούμε ψήγματα που είναι προσαρμοσμένα για την πελατειακή τους βάση. Ένα από τα πράγματα για τα οποία είμαστε πιο ενθουσιασμένοι στο εγγύς μέλλον είναι να εισαγάγουμε ένα ψήγμα που ταιριάζει στις απαιτήσεις του Εθνικού Σχολείου Γεύματος του USDA για να μπορέσουμε να αρχίσουμε να προσφέρουμε αυτήν την επιλογή - η οποία έχει περισσότερες ίνες, λιγότερο νάτριο και λιγότερο κορεσμένο λίπος από το μέσο κοτομπουκιές - σε μαθητές σε σχολεία K-12.

Δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο ενθουσιασμένοι για να προσφέρουμε στους διευθυντές των σχολικών τροφίμων υπηρεσίες μια προσιτή, υγιεινή επιλογή να σερβίρονται σε επιλεκτικοί φαγητές.

(Αποποίηση ευθυνών: Οι απόψεις που αναφέρονται στη συνέντευξη ανήκουν αυστηρά στον ερωτώμενο και η Ενδιαφέρουσα Μηχανική δεν τις υποστηρίζει ή υποστηρίζει απαραίτητα.)


Δες το βίντεο: Dry Ager: οι διαφορές μεταξύ της υγρής και ξηράς ωρίμανσης του κρέατος (Σεπτέμβριος 2021).