Υγεία

Πόσο ακριβώς κατασκευάζεται το Kombucha;

Πόσο ακριβώς κατασκευάζεται το Kombucha;


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το Kombucha, ένα ποτό τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, αλλά τι στο καλό; Εδώ διερευνούμε από πού προήλθε, πώς φτιάχτηκε και να δούμε αν έχει πραγματικά οφέλη για την υγεία.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Η ΕΠΙΣΤΗΜΗ λέει ότι ο πιο υγιεινός τρόπος για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι ΤΣΑ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΜΙΚΡΟΥΒΑ

Από πού προέρχεται το kombucha;

Η προέλευση του Kombucha είναι κάπως μυστηριώδης. Πού αναπτύχθηκε για πρώτη φορά δεν είναι πραγματικά γνωστό.

Όμως, παρ 'όλα αυτά, πολλοί πιστεύουν ότι η καταγωγή του μπορεί να εντοπιστεί στην Κίνα. Εάν είναι αληθινό, η γνώση του θα είχε εξαπλωθεί κατά μήκος του μεταξιού προς τη Μέση Ανατολή και τελικά την Ευρώπη.

"[Σήμερα] παρασκευάζεται ευρέως σε μέρη της Ανατολικής Ευρώπης, ιδίως στην αγροτική Ρωσία, και είναι κοινό στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα." - Εγκυκλοπαίδεια Britannica.

Η εγχώρια παρασκευή του kombucha είναι συνηθισμένη, αλλά πολλοί διαιτολόγοι συνιστούν την κατανάλωση προϊόντων που παράγονται στο εμπόριο μόνο για λόγους ασφαλείας.

Πώς δημιουργείται ένα SCOBY;

Ένα SCOBY ή μια συμβιωτική κουλτούρα βακτηρίων και ζύμης για να του δώσουμε το πλήρες όνομά της είναι ένα μείγμα βακτηρίων και ζύμης που συνυπάρχουν σε ένα μέσο.

Gluconacetobacter kombuchae είναι συνήθως τα είδη βακτηρίων επιλογής. Αυτό είναι ένα αναερόβιο, βακτηρίδιο σταθεροποίησης του αζώτου που τρέφεται με άζωτο και παράγει οξικό οξύ και γλυκονικό οξύ ως απόβλητα. Η αποικία βακτηρίων αποτελεί επίσης το κύριο μέρος του σώματος SCOBY.

Η μαγιά που χρησιμοποιείται συνήθως είναιZygosaccharomyces kombuchaensisαυτό είναι επίσης πολύ μοναδικό για τους SCOBYs. Το γένος είναι από καιρό γνωστό ως ζύμη αλλοίωσης στη βιομηχανία τροφίμων και έχει αποδειχθεί σημαντικά ανθεκτικό σε πολλές κοινές τεχνικές συντήρησης τροφίμων.

Αυτές οι συμβιωτικές καλλιέργειες είναι το αρχικό μείγμα που χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το τσάι και τη ζάχαρη σε γλυκά και ξινά ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ όπως το kombucha.

Η διαδικασία παρασκευής kombucha ξεκινά με τη χρήση γλυκού τσαγιού. Ποιος τύπος τσαγιού θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από το ζυθοποιείο kombucha.

Το επιλεγμένο τσάι στη συνέχεια παρασκευάζεται ως κανονικό έτοιμο για το κύριο μέρος της διαδικασίας.

Στη συνέχεια, ένα SCOBY προστίθεται στο παρασκευασμένο, ψυγμένο, τσάι και επιπλέον ζάχαρη μπορεί επίσης να προστεθεί. Ακριβώς όπως η μπύρα παρασκευής, ή οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό, η ζάχαρη στο τσάι και οποιαδήποτε πρόσθετη ζάχαρη, τροφοδοτείτε το SCOBY επιτρέποντάς του να αναπτυχθεί και να απελευθερώσει τα απόβλητα που θέλει η ζυθοποιία σε αντάλλαγμα.

Το παρασκευασμένο τσάι-SCOBY αφήνεται στη συνέχεια να ζυμωθεί μεταξύ μιας εβδομάδας και ενός μήνα.

Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ένα ανθρακούχο ποτό που μπορεί να κυμαίνεται στη γεύση από το γλυκό έως το ξίδι ανάλογα με το πόσο καιρό επιτρέπεται η ζύμωση της ουσίας.

Συχνά προστίθενται επίσης φρούτα, βότανα και μπαχαρικά και ζυμώνουν ξανά για να προσθέσουν επιπλέον γεύσεις στο σχεδιασμό της ζυθοποιίας.

Μπορείτε συχνά να δείτε τα υπολείμματα των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ζύμωσης στο κάτω μέρος των περισσότερων φιαλών kombucha. Συχνά ονομάζεται "η μητέρα", μπορεί επίσης να επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού.

Εάν επιπλέουν στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι το kombucha είναι παστεριωμένο, μη επεξεργασμένο και αφιλτράριστο. Παρόλο που αυτό δεν μπορεί να ακούγεται πολύ ελκυστικό (αφού η παστερίωση είναι απαραίτητη για να κάνει τα πράγματα όπως το γάλα να είναι ασφαλές για κατανάλωση), τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται είναι στην πραγματικότητα αβλαβή (μη παθογόνα) για τον άνθρωπο.

Αν και δεν μπορεί να ακούγεται σαν το πιο ελκυστικό ποτό, το kombucha έχει γίνει πολύ δημοφιλές σε μέρη όπως το Ντένβερ και αλλού σε όλο τον κόσμο.

«Η δημοτικότητα του kombucha στο Ντένβερ αυξάνεται. Το Happy Leaf Kombucha του Ντένβερ όχι μόνο έχει το δικό του δωμάτιο, αλλά το προϊόν του εμφανίζεται επίσης σε βρύση σε τοπικά ζυθοποιεία γύρω από την πόλη. Και το American Cultures Kombucha Taproom στη γειτονιά του Highland εξυπηρετεί πτήσεις το ποτό παρασκευάστηκε σε όλη την πολιτεία. " - Ντένβερ Post.

Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα προϊόντα στη λειτουργική αγορά ποτών. Αυξάνεται επίσης σε δημοτικότητα για οικιακούς ζυθοποιούς που τους αρέσει η μοναδική γεύση και γεύση του.

Είναι το kombucha πραγματικά καλό για εσάς;

Δυστυχώς, υπάρχουν λίγες επιστημονικές ενδείξεις ότι παρέχει οφέλη στους καταναλωτές. Αλλά οι περισσότεροι τακτικοί πότες ορκίζονται τα οφέλη για την υγεία του.

Πολλοί το περιγράφουν ως ένα είδος θεραπείας-όλα, αλλά υπάρχουν λίγα για να το υποστηρίξουμε πέρα ​​από τα ανέκδοτα. Ωστόσο, το kombucha είναι γεμάτο προβιοτικά που είναι γνωστό ότι βελτιώνουν τη γενική υγεία του εντέρου.

Το ποτό είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β-12 η οποία είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των επιπέδων ενέργειας του σώματος και βοηθά στη ρύθμιση της διάθεσης.

"Η βιταμίνη Β12 είναι μια θρεπτική ουσία που βοηθά στη διατήρηση των νεύρων και των κυττάρων του αίματος του σώματος υγιή και βοηθά να γίνει το DNA, το γενετικό υλικό σε όλα τα κύτταρα. Η βιταμίνη Β12 βοηθά επίσης στην πρόληψη ενός τύπου αναιμίας που ονομάζεται μεγαλοβλαστική αναιμία που κάνει τους ανθρώπους κουρασμένους και αδύναμους." - Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

Τα χαμηλά επίπεδα Β-12 και άλλων βιταμινών Β (όπως το Β-6) έχουν επίσης συνδεθεί με την κατάθλιψη.

Το B-12 και άλλες ανεπάρκειες της βιταμίνης Β σχετίζονται συνήθως με την κατανάλωση κακής διατροφής και την τακτική κατανάλωση αλκοόλ που μπορεί να εμποδίσει την πρόσληψη βιταμίνης από εσάς. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα αρνητικό βρόχο ανατροφοδότησης με χαμηλότερη διάθεση πιθανώς να αυξήσει την εξάρτηση κάποιου από το αλκοόλ.

Υποτίθεται επίσης ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών (εξαιρετικά αντιδραστικά μόρια) στο σώμα σας. Αν και αμφισβητούνται στους επιστημονικούς κύκλους, τα αντιοξειδωτικά στα τρόφιμα και τα ποτά πιστεύεται ότι είναι πιο ευεργετικά για εσάς από τα τεχνητά συμπληρώματα.

Ορισμένες μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι το kombucha φαίνεται να μειώνει σημαντικά την ηπατική τοξικότητα. Μερικές φορές με τη σειρά των 70%.

Εάν αυτό ισχύει για τους ανθρώπους ή όχι, δεν έχει ακόμη μελετηθεί επιστημονικά.

Το οξικό οξύ (ξύδι) σε πολλά ποτά kombucha μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση επιβλαβών βακτηρίων. Αυτός είναι ο λόγος που το ξίδι χρησιμοποιείται για την αποξήρανση των τροφίμων.

Το Kombucha έχει επίσης αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του διαβήτη τύπου 2, μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της LDL και της HDL χοληστερόλης και έχει προταθεί ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Όποια κι αν είναι η περίπτωση, το kombucha είναι πολύ νόστιμο και οτιδήποτε σας βοηθά να διατηρείτε ενυδατωμένο όλη την ημέρα δεν μπορεί να είναι καθόλου κακό.

Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι τυχόν οφέλη για την υγεία μπορεί να ισχύει μόνο για το σωστά παρασκευασμένο kombucha. Όπως κάθε διαδικασία παρασκευής, εάν το δοχείο παρασκευής δεν αποστειρώνεται σωστά ή δεν σφραγίζεται σωστά κατά τη διαδικασία παρασκευής, πιο επιβλαβή παθογόνα βακτήρια μπορούν να μολύνουν την τελική παρασκευή.

"Στις Ηνωμένες Πολιτείες το kombucha αρχικά κέρδισε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της επιδημίας HIV / AIDS στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και στις αρχές της δεκαετίας του '90, καθώς ήλπιζε ότι το ποτό θα μπορούσε να αυξήσει τον αριθμό των Τ-κυττάρων και να υποστηρίξει το συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα. μετά από μια έκθεση των Κέντρων Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) το 1995 που συνέδεσε το ποτό με δύο περιπτώσεις σοβαρής μεταβολικής οξέωσης, μία εκ των οποίων ήταν θανατηφόρα. " - Εγκυκλοπαίδεια Britannica.

Μπορείτε να πίνετε kombucha κάθε μέρα;

Θεωρητικά, ναι, αλλά θυμηθείτε την παλιά παροιμία "τα πάντα με μέτρο". Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων γύρω τέσσερις ουγγιές (113 ml) του kombucha μπορεί να καταναλωθεί μία έως τρεις φορές την ημέρα.

"Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερες από 12 ουγγιές kombucha την ημέρα", δήλωσε η Maxine Smith, RD, LD στο Cleveland Clinic.

Σημειώνει ότι το μέσο μπουκάλι του εμπορικού παρασκευασμένου kombucha τείνει να ξεπερνάει μια ημερήσια, μερίδα μόνο 16 ουγκιές.

"Απλώς δεν έχουμε πολλή έρευνα για να εντοπίσουμε τις βέλτιστες ποσότητες ή ακόμη και οφέλη και κινδύνους πολλών προβιοτικών τροφών", πρόσθεσε.


Δες το βίντεο: Gold Kombucha - Διεθνής πατέντα για την κρέμα προσώπου με μύκητα Κομπούχα. Δήμητρα Κατσαφάδου (Δεκέμβριος 2022).